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手撕烤鸭的腌制秘方?

1、手撕鸭配方 原料： 冰冻鲜鸭10只 调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。

2、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。倒入切好的香料，搅拌均匀。

3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。 腌制：低温最重要。

北京烤鸭的做法?

1、北京烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。

2、将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面，接着再烤40-50分钟，再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况，太快的话可以在上方盖个铝箔纸，避免肉未熟皮先焦掉。B.烤鸭鸭子烤好取出，可以准备进行片鸭动作。

3、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。

4、北京烤鸭的做法做法如下：主料：鸭子1只、蜂蜜少许。辅料：白醋少许、料酒、少许。鸭子清洗干净。用刚烧开的开水烫三遍，注意要把每个地方都烫到。三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀。

5、北京烤鸭的做法 选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

烤鸭腌制方法

1、首先准备一只鸭子用盐把鸭子的里外都抹一遍，再使用蚝油、五香粉、胡椒粉将整只鸭子里里外外再抹一遍。然后在鸭子的腹腔里面放满葱段、姜片、桂皮八角、香叶用牙签封口，然后用滚烫的开水去烫鸭子的表皮使其紧致。

2、烤鸭1 材料：鸭子一只 体内腌料（1）：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料（2）：盐、生抽、蜜糖 做法：首先洗净鸭子，把腌料（1）倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。之后用腌料（2）涂抹鸭子的全身。

3、一大只肥鸭，解冻，洗干净。用小火喷烧一下毛。开水烫三次鸭皮，把适量五香粉，酱油，白糖，白酒混合。用调料水给鸭子按摩。适量的洋葱，葱姜蒜酱，花椒大料，调料水混合，填充鸭子。

4、烤鸭的腌制方法：将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，在锅里调好酱卤汁130克，待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。

烤鸭的做法有哪些

1、首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。

2、光鸭洗净（内脏处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。

3、将整只鸭处理干净备用。将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。海鲜酱与蜂蜜 2：1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀。

4、步骤：鸭子掏出内脏，洗干净，用叉子鸭皮全部戳一戳，但不要戳到肉。这样脂肪容易流出来。用户需要取一只大锅，放入高汤，再加入“烤鸭浸泡”一栏里所有食材，大火煮沸。用户需要将鸭子放入汤锅里。

5、刷10-12次。然后把土豆块和洋葱放在烤盆里，摆在鸭子身下。烤箱扭375华氏度，烤一个半小时。1每半小时拿出来刷脆皮水，再放进去继续烤。1时间到后，把烤鸭取出来晾凉，晾凉后即可食用。

烤鸭香料配方

1、烤鸭香料配方：配方一：用蚝油适量、花椒粉适量、五香粉或13香适量，调成酱。（家庭版北京烤鸭）配方二：蜂蜜2大匙、料酒2大匙、白醋1大匙和清水2大匙混合成脆皮水。

2、香料配方：小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量。主料：鸭子500g 大蒜，生姜切成片。迷迭香，小茴香适量。红酒一小杯。

3、原料：净麻鸭每只约25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。

4、【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。

5、葱2～6份，姜5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。

香辣烤鸭怎么腌制

【香辣鸭】首先，我们准备一只嫩鸭，把鸭肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点更加入味，剁好以后放入清水中多洗两遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来挤干水分腌一下。

取锅烧开水，水5斤，加盐一两，鸡精1两，水开时放进泡好的香辛料，文火煮20min，熄火，1小时后，捞起来香辛料。

鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。