本文目录一览：

酒糟鱼怎么做?

1、制作酒糟鱼，选择鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，先刮鳞、去内脏，再去除鱼头、尾、鳍，清洗并沥干。使用盐涂抹法，将18%至20%的盐均匀涂在鱼的表面和内侧。接着，鱼腹部朝上，分层叠放于缸中，上压适当重物，腌制7至10天。

2、将做好的酒糟鱼盛出装盘，撒上小葱段作为点缀。可以搭配米饭一起食用，浓郁的酒香和咸鱼干的鲜美相结合，味道十分美妙。例如，草鱼咸鱼干肉质较为厚实，制作出来的酒糟鱼口感有嚼劲；鲫鱼咸鱼干则肉质相对鲜嫩，更适合喜欢细腻口感的人。

3、将鱼身用水浸泡，泡好后剁成小块。加白酒和一些生姜丝搅拌均匀，腌制20分钟左右。腌好后的鱼块放入蒸笼里蒸2030分钟。准备配料并炸鱼块：生姜、大蒜、橘子皮切碎。小米椒用料理机打碎。锅里倒油，油量要能完全盖过鱼块。把放凉的鱼块放入油中，用大火炸至金黄色捞出。

4、做酒糟鱼的方法如下：主料：黑鱼1条。辅料：剁椒45克、姜末15克、蒜末15克、姜片3片、米酒100克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、淀粉50克、白胡椒粉2克、盐2克。黑鱼剁成块，加入1大勺料酒、3片姜、2克白胡椒粉、一点点盐，抓匀腌制10分钟。

5、在鱼块上撒上适量的盐，腌制10-15分钟，使鱼肉更加入味。将酒糟放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀，制成酒糟腌料。将腌好的鱼块放入酒糟腌料中，使鱼块充分裹上腌料。腌制30分钟，让鱼肉充分吸收酒糟的香味。

冰冻酒糟鱼怎么做好吃?

时间：将鱼放入冰箱冷藏室，腌制至少4小时，最好过夜。翻面：中途可翻动鱼身，确保两面都能充分吸收腌料。烹饪方法 蒸制法 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，水开后放入装有鱼的盘子。蒸制时间：大火蒸约10-15分钟，视鱼的大小而定。

将石斑鱼切成短小的薄片，放入一个不锈钢碗内。柠檬汁和酸橙汁浇在鱼上面，放入冰箱冷冻1小时。把醋洒在鱼面上，使鱼身形成一层醋膜。用一个大碗，添入墨西哥辣椒、辣椒、洋葱、大蒜、盐、胡椒和鱼露，轻轻搅拌，加上一层椰汁。将调料倒入石斑鱼，搅拌均匀。

以草鱼为原料制作酒糟鱼，研究糟制工艺、杀菌条件和微生物对酒糟鱼品质的影响。7为了解洁尔泡腾消毒片杀灭微生物效果及对金属腐蚀性，进行了载体定量杀菌试验及腐蚀试验。7炭疽菌附着胞在离体条件下具高度抗逆性，对多种消毒剂、田间常用杀菌剂以及高温、冰冻都有较强的抵抗能力。

酒糟鱼的做法应该是怎样的?

1、干酒糟鱼的做法如下：准备食材：咸鱼干、酒酿、白酒、大蒜、生姜、小米椒、豆豉、橘子皮、生抽、老抽、麻辣鲜，这些可都得备齐哦！腌制鱼块：先把鱼身用水泡软，然后剁成小块，加点白酒和生姜丝拌一拌，腌它个20分钟，让鱼块好好入入味。腌好后，放蒸笼里蒸20-30分钟。

2、准备鲜鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，放入盘中备用。在鱼块上撒上适量的盐，腌制10-15分钟，使鱼肉更加入味。将酒糟放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀，制成酒糟腌料。将腌好的鱼块放入酒糟腌料中，使鱼块充分裹上腌料。

3、蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。

福州酒糟鱼怎么做

福州酒糟鱼的制作方法如下： 准备材料：- 白刺鱼750克- 酒糟100克- 白糖10克- 盐10克- 食用油适量 制作酒糟调料：- 在酒糟中加入白糖和盐，搅拌均匀，使调料充分融合。 处理鱼肉：- 将搅拌好的酒糟塞入白刺鱼肚内，为确保鱼肉入味，应多塞一些酒糟。

传统酒糟鱼的做法 选材：选择新鲜的大红鲢鱼或其他适合的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。鱼头可以清蒸或做剁椒鱼头，鱼身则用来制作酒糟鱼。处理鱼身：将鱼身切成大块，加入生姜、鸡精、盐、高度白酒和少许地瓜粉腌制入味。注意要彻底腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。

鱼用调料腌后入油锅，捞起。酒糟加糖、盐味精在锅里煮透，放在容器中，鱼再放进去，淹过鱼面不露出。

腊鱼蒸熟后怎样做酒糟鱼

1、腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。

2、将剁好的腊鱼块逐块放入白酒中沾满酒液，然后放入坛子中。这样可以增加腊鱼的香味，同时起到防腐作用。全部腊鱼块沾酒后放入坛子中，盖上内盖，再蒙上保鲜袋，将瓶口扎紧，确保密闭无漏气。最后，盖上外盖，将坛子放入阴冷处保存，一般放在地厨柜中即可。这样制作的酒糟鱼，一般一个月后就可以食用了。

3、制作酒糟鱼的步骤如下：准备原料和配料：原料：腊鱼。配料：低度粮食酒，香油。处理腊鱼：将腊鱼剁成小块，以便更好地入味和保存。准备容器：玻璃瓶洗净，确保无油污和杂质。将洗净的玻璃瓶晾干，备用。腌制腊鱼：将剁好的腊鱼块放入准备好的玻璃瓶中。用力压紧鱼块，确保它们紧密排列，减少空隙。

4、制作糟鱼的食材包括800克腊鱼干、葱和姜片各50克、甜面酱150克、黑酱100克、精盐15克、酱油200克、醋60克、花椒20克、茴香25克、桂皮5克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克以及毛汤1000克。制作前，需将腊鱼干洗净并控干水分。

5、腊鱼更加入味。取出糟好的腊鱼，放入碗中，加入姜丝、生抽、红剁椒等调料。将碗放入饭煲中，随煮饭一同蒸制。蒸好后，淋入芝麻油，拌匀即可食用。这道腊味酒糟鱼融合了腊鱼的鲜美与酒糟的醇香，口感独特且风味极佳。无论是作为一道下酒菜还是日常餐桌上的佳肴，都能让人回味无穷。

6、食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克。把腊鱼干洗净，控干水份。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。