本文目录一览：
臭桂鱼的做法(臭桂鱼的做法较正宗的做法)
将糯米洗净，加入适量的水，用搅拌机打成细粉。（2） 将桂鱼块用盐和料酒腌制10分钟。（3） 将泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒放入锅中炒香。（4） 将泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒放入砂锅中，加入清水，煮沸后加入桂鱼块和豆腐块，用中火煮30分钟。
清炖桂鱼 材料：桂鱼一条（约800克）、生姜适量、葱白适量、料酒适量、盐适量、清水适量。做法：- 桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。- 生姜、葱白均切成片。- 热锅冷油，将桂鱼两面煎至金黄色。- 加入适量清水、生姜、葱白、料酒，开大火烧开。
原料：桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
臭桂鱼的做法小技巧：除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。
步骤一：准备工作 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。
首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。
徽菜臭桂鱼的做法
1、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
2、黄山臭鳜鱼是一道具有独特风味和历史文化底蕴的传统徽菜。其最显著的特点在于鳜鱼经过特殊的发酵处理后，散发出一种似臭非臭的气味，烹制后却鲜美异常。黄山臭鳜鱼的正宗做法如下： 准备食材：选择新鲜的鳜鱼，去鳞、去内脏并清洗干净。
3、杭椒洗净切段，和酱料包的酱料拌匀。炒勺加入酱料和杭椒，翻炒后加料酒、生抽和水，继续翻炒一会儿。鱼蒸好后装盘，浇入炒好的料汁即可。综上所述，臭鱼的做法各有特色，不同地区的臭鱼因食材和调料的差异而各具风味。无论是徽菜中的臭鳜鱼还是其他变种，都体现了地方饮食文化的独特性。
臭桂鱼的做法步骤
制法：桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
原料：桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
主料桂鱼1条，辅料油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量。红烧臭桂鱼的做法步骤 桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天 取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。
臭桂鱼的腌制方法和做法如下：腌制方法： 准备材料：桂鱼、盐、臭豆腐。 腌制步骤： 将桂鱼从中间片开，以便更好地入味。 在鱼身内外均匀涂抹适量的盐，进行基础腌制。 接着，将臭豆腐涂抹在桂鱼身上，确保鱼身内外都均匀覆盖。
